Надеюсь, праздники прошли успешно и год начался хорошо :)
Продолжим же обсуждать гастрономические темы - в частности, сыры.
Сыр знаком нам всем как участник бутербродов или пиццы. Еще им посыпают макароны или лазанью. Еще сыр присутствует в десертах, бывают супы из сыра - и так далее. Всё это будничные способы контакта с сыром. А давайте посмотрим на сыр с другой, с гастрономической стороны.
Сыров очень много - витрина с сырами в большом магазине кажется пугающе длинной - как же разобраться в этих сырах?
Чтобы подойти к решению проблемы, рассмотрим французскую классификацию сыров (описываю её максимально компактно):
1) Свежие творожные сыры - они нежны, они хорошие компаньоны почти к любой еде и продуктам, аромат не очень сильный.
Как делают такие сыры? Очень просто: молоко слегка подогревают, заквашивают, дают стечь сыворотке, а затем формуют. Правда, это очень похоже на то, как делают домашний творог.
2) Сыры с белой плесенью. В эту группу входят, например, бри или камамбер. Во время приготовления таких сыров творожную основу засевают культурой белой благородной плесенью рода Penicillium. Именно плесень (не надо пугаться этого слова, в данном случае это биологический термин, а не ругательство) создает характерную белую корочку.
3) Сыры с обмытой корочкой. Что еще можно сделать с творожной основой - мы можем взять её и регулярно обмывать раствором пива, бренди, еще чем-то. В результате поверхность сыра приобретет характерный рыжеватый цвет и станет немного липкой. Сыры этой группы очень ароматные, а некоторые и вовсе очень пахучие. Они требуют подготовленного дегустатора и не менее мощного сопровождения (еды или напитка).
