Как подойти к дегустации незнакомого напитка? Есть удобная схема, позволяющая обратить внимание на важные моменты.
Чтобы составить мнение о напитке, удобно и правильно дегустировать его по такой схеме:
1. Глаз - смотрим на цвет, оттенок, плотность напитка. Что мы видим - нежное светлое вино с зелеными бликами или густой медово-янтарный напиток?
2. Нос - подносим бокал к носу и прислушиваемся к ароматам. Какие группы ароматов видим:
Цветочные, фруктово-ягодные, медовые, пряности, кожа и животные ароматы, специи, табачный лист, минеральные (мел, галька), сливочно-молочные и так далее.
Конечно, мы не думаем, что в вине, например, есть настоящая смородина или малина. Но мы ищем образы, чтобы описать детали ароматов. Например - что есть в этом белом вине? Какие-то фруктовые ароматы? А какие, где они на шкале от несладких к сладким: лайм-лимон-зеленое яблоко - крыжовник - алыча - желтое яблоко - курага - абрикосовый джем.
Правда ведь, это разные типы ароматов?
Чем больше разных групп ароматов мы чувствуем, тем интереснее напиток.
3. Рот - и только теперь (о, сколько уже времени прошло с начала дегустации! :) ) пробуем напиток. У нас уже есть какие-то ожидания от напитка и мы сравниваем свои ожидания с реальностью. Прекрасно, когда они совпадают.
Почему мы так поздно пробуем на вкус? Потому что на вкус мы чувствуем на так много - горькое, сладкое, кислое и соленое. И подключить обоняние просто необходимо.
4. Общая оценка и гастрономические рекомендации
Ну и как, понравилось? Да/нет?
Не спешите, ответ на этот вопрос - это ровно половина правды.
Правильный вопрос в данном случае не "понравилось ли", а "понравилось для чего"?
К чему подходит этот напиток - разные закуски на пикнике с друзьями? вареная рыба? жирное мясо на гриле? нежное овощное рагу? яблочный пирог? ароматный сыр?
Это всё разные ситуации.
Правильный подход к любому напитку - анализ по такой схеме. Изначально схема относится к винам, но можно вооружаться ей и при дегустации других напитков.
Попробуйте!
Рассказывайте о результатах в комментариях.
Спасибо!
ОтветитьУдалитьПожалуйста :)
УдалитьДоброе утро!
ОтветитьУдалитьПопробовала я давеча красное вино Бордо (AOC Франция).
На взгляд, вино показалось тёмным, непрозрачным, тяжёлым. Ожидала я от него вяжущего вкуса гранатового сока, и хотелось его сравнить с тяжёлым жидким металлом :)
На запах мне, к сожалению, в который раз не удалось что-либо предположить. При первом же вдохе первое, на что обращаю внимание, это на спиртовые пары. И сразу складывается ошибочное впечатление, что вино-то.."сивуха". В связи с этим и возникает каждый раз вопрос: а является ли критерием качества вина насыщенность спиртовыми парами? Где же проводить грань? Как за этим распознать истинные ароматы вина?
На вкус же Бордо оказалось более лёгким, чем я предполагала, приятно вяжущим. Впоймала себя на желании подольше подержать на языке и поиграться.
Пробовала же я его московским снежным вечером, укутавшись в покрывало с головой.. На мой взгляд - наилучший способ наслаждаться Бордо :)
Подход одобряю!
УдалитьИ пара ответных комментариев:
1) Аромат спирта иногда встречается в винах. Обычно его обозначают словом "спиртуозность" и это минус для вина. Если немного подождать и проаэрировать вино (повращать вино в бокале) аромат должен уменьшиться и это даст возможность изучить другие ароматы. Если спиртуозность очень высокая и заглушает все другие ароматы, мы можем с печалью сказать, что качество вина не очень высокое. По счастью, такие ароматы не так часты, мы не обязаны от них постоянно страдать.
2) Если "приблизить" Бордо, то мы увидим, что в регионе 10 000 хозяйств и еще больше вин и все они разные. То есть, конечно, мы не можем связать "вина Бордо" и "спиртуозность" - это свойство конкретного вина.
3) Про снежный вечер, плед и Бордо: моя подруга живет в Марселе. Когда приходят холода, жители этого прекрасного теплого города недовольны :) И подруга рассказывает, что когда приходит эта неприятная погода, она варит картофель, запекает камамбер с перцем, открывает бутылку красного вина. И они с мужем укутываются в пледы и всё это с удовольствием съедают. И не такая плохая зима :)
Полина, спасибо вам за интересную статью! Честно говоря, никогда не думала, что процесс дегустации окажется настолько сложным! Расскажу про наш опыт :) Вино было красное, сухое, Chateau du Brandelet (Бордо, Периссак, 2011). Сорт вина указан не был :( Начали с "глаз":) - темно-красный насыщенный цвет. С запахом оказалось труднее всего, потому как нам, неискушенным в этом деле дилетантам, вино по запаху представляется как просто вино :) Но все же, поразмыслив и покопавшись в своем обонятельном опыте, пришли к выводу, что запах скорее фруктовый и, может быть, даже определим как запах желтой груши. А сочетали мы его с бефстрогановым и гречкой :) Поправьте, если мы в чем-то были некорректны!
ОтветитьУдалитьПолина, здравствуйте!
УдалитьНачну с конца - мне кажется, это уютное домашнее сочетание, вполне имеющее право на жизнь.
Жаль, что не были указаны сорта. Факт указания не обязателен, но очень часто сорта таки указываются, чтобы пояснить для покупателя, чего примерно ему ожидать. И отсутствие сортов настораживает - почему же их нет.
С запахом, действительно, сложнее всего, потому что редко запах бывает очень выраженным, это мы, скорее, ищем образы, позволяющие вино расположить на какой-то шкале - фруктовое? пряное? сладкое? кисловатое? как зеленые плоды или как варенье? как будто ищем точку на системе координат.
Навык такого анализа можно (и нужно :) ) развивать. Чем больше разных объектов разобраны, тем больше внутренняя библиотека запахов. Это касается не только вин, чего угодно. Например разные помидоры пахнут по-разному. А веточка помидора еще иначе, совсем непохоже. А вяленые помидоры третьим образом. Как меня учили "надо ходить и всё-всё нюхать" )
Вы не упомянули вкус - как Вам показалось, вкус и аромат вина были едиными, не было рассогласования (например, вино пахнет сладкими фркутовыми нотами, а вкус неожиданно кислотный)? Чувствовали ли Вы танины - то есть приятную "терпкость" свойственную красным винам?
Спасибо за Ваш комментарий! На вкус вино было очень терпким. Я бы даже сказала, с горчинкой :(
Удалить